Ali so torte obstajale pred odkritjem natrijevega bikarbonata?

Ali so torte obstajale pred odkritjem natrijevega bikarbonata?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pred kratkim sem izvedel, da so sodo bikarbono (natrijev bikarbonat) odkrili šele v 19. stoletju, zaradi česar sem se vprašal - ali so torte, kot jih mislimo o njih, obstajale že pred tem?


Od Svet judovskih sladic avtor Gil Marks:

"Najstarejše pecivo so sestavljale ocvrte pljeskavice iz pire stročnic ali zrna z medom. Po razvoju kvasnega kruha so peki dodali med in druge bogate sestavine, da so ustvarili lažje, vsestranskejše pecivo. Bližnjevzhodno pečenje se je s popularizacijo sladkorja še izboljšalo. ki so ga v regiji gojili v četrtem stoletju n.št. in so v sedmem stoletju v veliki meri nadomestili med. Kmalu so peki začeli stepeti jajca s sladkorjem in tako ustvarili lažje prigrizke, kot je biskvit, ter uporabili številne začimbe in oreščke.

Razmere v Evropi so bile zelo drugačne, zaznamovane s relativno primitivnimi tehnikami kuhanja, grobo moko in pomanjkanjem sladkorja. Vključen je bil repertoar zgodnjih aškenazičnih sladic fluden (večplastno pecivo), obliet (vafelj piškotek), koščeno (krofi), različne medene pogače, torto iz kožic fermentiranega grozdja, peciva v obliki ptic in pečenih jabolk. Srednjeveški kvasi, kot je lesni pepel, so pustili neprijeten okus, ki je zahteval dodajanje obilnih količin začimb in posledično težke pecivo, kot je lebkuchen (medenjaki) in lekhach (medena pogača).

Bližnjevzhodni napredek pri peki je skupaj s sladkorjem v Evropo prvič prišel skozi glavna italijanska pristanišča v dvanajstem stoletju, med križarskimi vojnami. Italijanski kuharji so te nove tehnike pečenja prilagodili, da so ustvarili lahke, zračne torte, imenovane torta (V latinščini pomeni "okrogel kruh"). Gobica se je preoblikovala v genoise, poimenovana po mestu Genova. Do trinajstega stoletja, natrgan dosegli zahodne in srednjeevropske Jude, kot je bilo prvič omenjeno v Tashbetz, delo Samsona Bena Zadoka, študenta Meirja iz Rothenberga. Prvi zapis teh sladic v nejudovskih nemških virih pa je datiran kaki dve stoletji pozneje, leta 1418. Nato so sefardski izgnanci prinesli svoje torte in tehnike na območja, kjer so našli zatočišče, po vsem Sredozemlju, pa tudi Zahodna Evropa in celo Amerika.

V sedemnajstem stoletju je popularizacija sladkorja v Evropi zaradi poceni virov s Karibov privedla do nove dobe priprave tort. Okusi so postali bolj izpopolnjeni, tehnike peke pa bolj izpopolnjene. Angleži so izumili torto, olajšano s stepanjem masla s sladkorjem, kar se je razvilo v še vedno priljubljeno funtovsko torto. Ko je nekdo spekel kilogramsko testo za torto v tanki plasti, nato pa ga namazal z želejem in ga zavijal ali zložil, so izdelali klasičen želejev zvitek in prvo plast torte.

Pojav pecilnega praška leta 1856, približno ob istem času, ko je pečica iz litega železa nadomestila ognjišče, pomeni začetek sodobnega izdelovanja tort. Kmalu se je pojavila velika raznolikost dovršenih tort. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je nastala prva mešanica tort za medenjake. S prihodom druge svetovne vojne so mešanice postale izjemno priljubljene, deloma zato, ker niso bile vključene v normiranje. Za mnoga gospodinjstva so torte, narejene iz nič, postale spomin na preteklost. Kljub temu se nič ne more primerjati z okusom domače torte. "



Komentarji:

  1. Atty

    ima popolnoma prav

  2. Akinojas

    Zdaj je vse postalo jasno, najlepša hvala za pomoč pri tem vprašanju.

  3. Talkree

    Dobro opravljeno, zdi se mi, to je veličasten stavek



Napišite sporočilo